Nguyên liệu / Ingredients:
◽️ Thịt chay / Vegan char siu*
1 mc sốt xá xíu / 1 tbsp char siu sauce
2 mcf nước tương / 2 tsp soy sauce
1/2 mcf hạt nêm nấm / 1/2 tsp mushroom seasoning
1/4 mcf tiêu / 1/4 tsp pepper
1/5 mcf bột ngũ vị hương / 1/5 mcf bột ngũ vị hương
2 mcf dầu mè / 2 tsp sesame oil
100ml nước / 100ml water
100g bột gluten hay bột mì căn / 100g wheat gluten
1 mc dầu / 1 tbsp vegetable
10g phần trắng boa rô / 10g white part of leak
1/2 mc nước tương / 1/2 tbsp soy sauce
◽️ Bì chay / Vegan shredded pork
2 mc dầu / 2 tbsp vegetable oil
20g phần trắng boa rô / 20g white part of leak
500g khoai tây / 500g potato
1,5 lít nước / 1,5 liter water
1 mcf muối / 1 tsp salt
Dầu chiên / Oil for frying
40g bún tàu / 40g chinese vermicelli
100g thịt chay / 100g vegan char siu *
1/2 mcf muối / 1/2 tsp salt
1/2 mc đường / 1/2 tbsp sugar
1/2 mc hạt nêm nấm / 1/2 tbsp mushroom seasoning
3 - 4 mc thính / 3 - 4 tbsp roasted rice
◽️ Nước chấm / Dipping sauce
1 mc đường / 1 tbsp sugar
4 mc nước sôi / 4 tbsp boiling water
1 + 2/3 mc nước mắm chay / 1 + 2/3 tbsp vegan fish sauce
1/2 mc nước cốt chanh / 1/2 tbsp lime juice
◽️ Ăn kèm / Side serving
Bánh tráng / Rice paper
Xà lách và rau thơm / Salat & vietnamese herbs
Bún / Rice noodle
Ớt / Chili
Boa rô / Leak
_____________________________________
Bì Chay/chanphuocliem
Bì Chay/chanphuocliem
Nguyên liệu:
- 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce
- 1 củ sắn loại vừa
- 2 củ khoai tây loại vừa
- 1 gói miến nhỏ
- 3 lát ham chay
- 1 ounce thính bột
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 1 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon đường
- 2 cups dầu canola dùng để chiên
Cách Làm:
- Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ
- Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ
- Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng
- Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn
- Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.
-Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham.
- Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.
Trình Bày:
Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.
--------------------------------
Công Thức 2
Nguyên liệu:
6 lọn bún tàu
2 củ sắn vừa
2 củ carrot
1 vỉ nấm King Oyster (1 vỉ 3 cây) giả làm thịt
2 vỉ tofu chưa chiên (3 miếng 1 vỉ)
3 go’I thính
Chút leak băm nhỏ (hoặc ăn tỏi thì dùng tỏi cho ngon)
Cách Làm:
Bún tàu chiên phồng trong dầu deep fry để ráo (chú ý khi chiên bún tàu lửa mid. Dầu phải nóng thì bún mới nở đều)
Carrot bào sợi xào sơ với chút dầu + tí gia vị and tiêu đổ ra rổ Cho ráo.
Củ Sán bào sợi xào cho vừa chín tới với gia vị + chút tiêu, đổ ra rổ Chờ nguội rồi bóp cho ráo nước.
King Oyster Mushoom cắt sợi xào sơ với gia vị.
Tofu cát lát mỏng chiên xong cắt sợi.
Phi 1 ít leak giả mỡ hành để trộn vào bì cho thơm. Còn nếu ăn tỏi thì khỏi phi leak, dùng tỏi băm đó trộn vào bì là được.
Vắt ráo củ sắn and carrot đã xào rồi thì giũ giũ ra rồi hãy từ từ trộn các thứ lại. Dùng 1 cái thau lớn, nhẹ tay giũ giũ bún tàu đã chiên ra, sau đó cho mỗi ít củ sắn, carrot, nấm king oyster chút leak đã phi hoặc tỏi, nhẹ tay trộn sơ để cho độ ẩm của củ sãn làm dịu bún tàu cho đừng bị gãy để giữ đuoc cọng bì không bị nát, cứ lần lượt trộn như vậy cho tới hết. trong quá trình trộn thì cho từ từ thính vào cho đều, nhớ nêm nếm cho bì vừa ăn, gia giảm thêm chút muối tiêu và chút đường cho bì cho đậm đà và vừa miệng.
Bì trộn xong nếu ăn không hết, chúng ta có thể giữ trong tủ Lạnh hơn 1 tuần, với điều kiện là phải bỏ vào hộp đậy kín nắp lại, và gắp bì cất đi lúc còn nguyên chưa đụng đũa vào.
Bì này chúng ta có thể ăn cho những món như: Cơm tấm bì chay, bì cuốn chay, bún bì chay và bánh mì bì chay. Chúc tất cả ăn ngon miệng.
