Món khai vị với măng tây

Món khai vị với măng tây

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>> Măng tây sống và chín, giăm bông và tuile de parmesan (ou emmental) <<
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TuoiHocTro
 
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Món khai vị với măng tây

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TuoiHocTro cho tc recipe món nầy nhen!

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tranchau
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Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Món khai vị với măng tây

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tuoihoctro để tiếng pháp :D

Les ingrédients
- Asperges vertes : 20 pieces
- Gros sel : 20 g
- Tranches de Jambon crues : 4 pièces
Pour la vinaigrette
- Tapenade d'olive noire : 20 g /olives coupees en des
- Huile d'olive : 8 cl
- Vinaigre de Xéres : 2 cl / vinaigre balsamique
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
Pour les tuiles
- Parmigiano Reggiano râpé : 100 g /emmental rapé


Pour les asperges
Pointer (retirer les petites feuilles vertes jusqu’à la pointe) toutes les asperges et retirer la partie bois (partie blanche).
A l'aide d'un Économe rasoir ou d'une mandoline, tailler ensuite 5 asperges en fines lamelles sur la longueur, puis les plonger dans de l'eau glacée et les réserver au frais.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel puis cuire le reste des asperges vertes pendant 6 min.
Les rafraîchir ensuite dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Sur une plaque allant au four, étaler le parmesan sur une très fine épaisseur, puis l'enfourner pendant 5 min environ (il doit être doré).
Le laisser ensuite refroidir, puis le casser en morceaux.

Pour la vinaigrette
Dans un bol, mélanger la tapenade, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Pour le dressage
Égoutter les copeaux d'asperges puis les assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.
Ranger 5 asperges cuites dans une assiette et les napper de vinaigrette. Disposer par-dessus la salade de copeaux d'asperges et une tranche de jambon préalablement effilée.
Finir par les tuiles de parmesan.
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