Cách Làm Mì Tươi

Cách Làm Mì Tươi

Gửi bàigửi bởi tranchau

Mình Có Nghĩ Làm Mì Xào Giòn - Mì Tàu Dai Giòn Sần Sật Tại Nhà Dễ Như Vầy Hôn? - Diễm Nauy

Nguyên liệu

250g bột mì đa dụng / 250g all purpose flour ( 1 + 2/3 cups )

1 trứng + nước = 120g / 1 egg + water = 120g
[ Hoặc 110g nước / Or 110g water ]
3g muối / 3g salt ( 1/2 tsp )

6g nước tro tàu / 6g lye water ( 1 tsp )
[ Hoặc 2g muối nở nướng / Or 2g baked baking soda ( 2/3 tsp ) ]

1 mc tinh bột bắp / 1 tbsp corn starch

***muối nở nướng -> cho muối nở vào giấy nướng bánh, trải đều rồi cho vào lò nướng. Bật lò ( ko quạt ) 120°C trong 60 phút là hoàn thành.




_________________________________________________


BẬT MÍ CÁCH LÀM MÌ TƯƠI DAI GIÒN TẠI NHÀ DỄ DÀNG THÀNH CÔNG NGAY LẦN ĐẦU TIÊN - CKK

- 2 chén bột mì số 11
- 2 quả trứng gà
- 1/2 thìa cafe muối

CÁCH LÀM MÌ TƯƠI DAI GIÒN TẠI NHÀ:
- Cho bột mì vào thau, đập vào 1 quả trứng gà cộng với 1 lòng đỏ rồi bắt đầu nhồi bột. Nếu thấy bột vẫn còn khô thì cho từng muỗng canh lòng trắng trứng vào nhồi đến khi bột mềm, dẻo là được. Nhồi từ 5 - 7 phút.
- Cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi ủ bột 30 phút.
- Cán mỏng bột, gấp đôi lại rồi tiếp tục cán mỏng. Lặp lại từ 7 - 8 lần. Cho bột lại vào tô, ủ bột thêm 30 phút.
- Cho ít bột áo xuống nơi cán bột, cán mỏng bột rồi gấp gọn lại. Dùng cắt thành từng sợi mì. Nếu mì dính thì cho thêm bột áo.
- Mì tươi sau khi cắt xong rủ cho rơi bớt bột áo. Bắt nồi nước sôi. Cho mì tươi vào trụng từ 1 - 2 phút. Vớt mì ra cho vào thau nước lạnh chần qua vài lần thì lắc nhẹ để mì ráo nước.

CHÚ Ý KHI LÀM MÌ TƯƠI TẠI NHÀ:
- Nên dùng bột mì số 11 hoặc bột mì đa dụng để mì tươi dai giòn ngon nhất.
- Nếu muốn mì tươi dai hơn có thể giảm lượng lòng đỏ thay bằng lòng trắng trứng.
- Không trụng mì quá lâu làm mì mềm, bỡ. Sau khi trụng nên chần qua nước lạnh giúp mì dai giòn hơn.
- Bảo quản mì tươi trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sấy khô để dùng lâu hơn.

Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8068
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Quay về Nghệ Thuật Tỉa Hoa Quả - Linh tinh

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.3 khách.


cron
free counters F9: Đổi kiểu gõ | F12: Tắt mở bộ gõ
Tắt  Tự động  Telex  VNI  VIQR