Kim Chi

Kim Chi

Gửi bàigửi bởi tranchau

Kimchi - NHANH - Cách làm với CƠM NGUỘI - Thật ĐƠN GIẢN - GIÒN NGON | Bếp Nhà Diễm |

Nguyên liệu và gia vị

1 cây cải thảo ( 0,8 - 1kg ) / 1 Napa cabbage ( 0,8 - 1kg )
3 mc muối biển / 3 tbsp sea salt flakes

20g tôm khô / 20g dried shrimp
10g gừng / 10g ginger
20g tỏi / 20g garlic
40g ớt bột Hàn Quốc / 40g Korean chili powder
1 mcf ớt bột cay / 1 tsp hot chili powder ( optional )
2 mc = 30g đường / 2 tbsp = 30g sugar
3 mc = 45ml nước mắm / 3 tbsp = 45ml fish sauce
50g cơm / 50g steamed rice
1 trái lê hoặc táo ( 200g ) / 1 pear or apple ( 200g )
1 củ hành tây ( 130g ) / 1 onion ( 130g )

100g cà rốt / 100g carrot
100g củ cải trắng / 100g daikon radish
50g hành lá / 50g spring onion
50g hẹ / 50g asian chives



*********************************************************

Bánh Xèo Hải Sản & Kim Chi Dưa Leo Kiểu Hàn Quốc - Ăn Liền - Dễ Làm - Giòn Ngon| Bếp Nhà Diễm |

Nguyên liệu và gia vị

◽️ Kim Chi Dưa Leo / Cucumber Kimchi
350g dưa leo / 350g cucumber
100g cà rốt / 100g carrot
50g hành tây / 50g onion
5g tỏi / 5g garlic
30g đường / 30g sugar ( 2 tbsp )
9g muối / 9g salt ( 1,5 tsp )
2g hạt nêm nấm / 2g mushroom seasoning ( 1 tsp )
16g ớt bột Hàn Quốc / 16g Korean chili powder ( 2 tbsp )
30g giấm / 30g vinegar ( 2,5 tbsp )
Mè rang / Roasted sesame

◽️ Bánh Xèo Hải Sản / Seafood Pancake
1 con mực / 1 squid ( 92g )
6 con tôm / 6 prawns ( 120g )
2 tép tỏi / 2 garlic cloves ( 10g )
10g gừng / 10g ginger
1g muối / 1g salt ( 1/5 tsp )
1g hạt nêm nấm / 1g mushroom seasoning ( 1/2 tsp )
1/2 mcf tiêu trắng / 1/2 tsp white pepper

50g bột mì / 50g all purpose flour ( 1/3 cup + 1 tbsp )
50g tinh bột khoai tây / 50g potato starch ( 3,5 tbsp )
50g bột gạo / 50g rice flour ( 1/3 cup + 1 tbsp )
2g muối / 2g salt ( 1/3 tsp )
2g hạt nêm nấm / 2g mushroom seasoning ( 1 tsp )
1/4 mcf bột hành / 1/4 tsp onion powder
1/4 mcf bột tỏi / 1/4 tsp garlic powder
1/2 mcf tiêu trắng / 1/2 tsp white pepper
15g ớt / 15g chili
25g hành lá / 25g spring onion
2g bột nổi / 2g baking powder ( 1/2 tsp )

1 trứng gà / 1 egg
150g nước / 150g water ( 1/2 cup + 2 tbsp )
6g dầu mè / 6g sesame oil ( 1/2 tbsp )

3 - 4 mc dầu / 3 - 4 tbsp vegetable oil

-> Kim Chi Dưa Leo này làm ăn liền, giòn rụm, chua ngọt đậm đà. Mình có thể làm sẵn và bảo quản tủ lạnh, ăn với cơm rất ngon. Bánh Xèo Hải Sản này thì Diễm làm theo kiểu Hàn Quốc, Diễm tham khảo video bánh Haemul - jeon của Cô Maangchi. Khi làm bánh xèo này Diễm nhớ đến món Cá Cơm Chiên ngày xưa Mẹ Diễm hay làm, cũng giòn thơm như vầy. Hỗn hợp bột này mình có thể dùng để chiên cá cơm. Mình cùng vào bếp với Diễm nhé!



_________________________________________

Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)




Ingredients
Makes about 8 pounds (3.6 kg) of Kimchi

For salting cabbage:

6 pounds (about 2.7 kg) napa cabbage
½ cup Kosher salt (2.5 ounces: 72 grams)
For making porridge:

2 cups water
2 tablespoons sweet rice flour (glutinous rice flour)
2 tablespoons turbinado sugar (or brown or white sugar)
Vegetables:

2 cups radish matchsticks
1 cup carrot matchsticks
7 to 8 green onions, chopped
1 cup chopped Asian chives (buchu), optional (substitute with 3 green onions, chopped)
1 cup water dropwort (minari), optional

Seasonings and spices:

½ cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
2 teaspoon ginger, minced
1 medium onion, minced
½ cup fish sauce
¼ cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
2 cups hot pepper flakes (gochugaru)

Directions

Prepare and salt the cabbage:

- If the cabbage cores stick out too much, trim them off.
- To split a cabbage in half without shredding the densely packed leaves inside, first cut a short slit in the base of the cabbage, enough to get a grip on either half, and then gently pull the halves apart so the cabbage splits open.
- Cut a slit through the core of each half, 2 inches above the stem. You want the cabbage leaves to be loose but still attached to the core.
- Dunk the halves in a large basin of water to get them wet. Sprinkle the salt between the leaves by lifting up every leaf and getting salt in there. Use more salt closer to the stems, where the leaves are thicker.
- Let the cabbages rest for 2 hours. Turn over every 30 minutes, so they get well salted. From time to time you can ladle some of the salty water from the bottom of the basin over top of the cabbages if you want to.
- After 2 hours, wash the cabbage halves a few times under cold running water. Giving them a good washing, to remove the salt and any dirt. As you wash, split the halves into quarters along the slits you cut into earlier. Cut off the cores, and put them in a strainer over a basin so they can drain well.


While the cabbage is salting for 2 hours, and in between the times you’re turning it over, you can make the porridge:

- Combine the water and the sweet rice flour in a small pot. Mix well with a wooden spoon and let it cook over medium heat for about 10 minutes until it starts to bubble. Add the sugar and cook 1 more minute, stirring. Remove from the heat and let it cool off completely.
- Pour cooled porridge into a large mixing bowl. Add garlic, ginger, onion, fish sauce, fermented salted shrimp, and hot pepper flakes. Mix well
- Add the radish, carrot, and green onion, plus the Asian chives (or more green onions) and the water dropwort if you’re using them. Mix well.

Make kimchi:

- Spread some kimchi paste on each cabbage leaf. When every leaf in a quarter is covered with paste, wrap it around itself into a small packet, and put into your jar, plastic container, or onggi.
- Eat right away, or let it sit for a few days to ferment.
kimchi makingwhole-cabbage-kimchifresh-kimchi (포기김치)

On fermentation:

- The kimchi will start fermenting a day or two at room temperature, depending on the temperature and humidity of your room. The warmer and more humid it is, the faster the kimchi will ferment. Once it starts to ferment it will smell and taste sour, and pressing on the top of the kimchi with a spoon will release bubbles from beneath.
- Once it starts to fermented, store in the refrigerator to use as needed. This slows down the fermentation process, which will make the kimchi more and more sour as time goes on.
Hình ảnh





_________________________________________


Kim Chi - Cách làm Dưa cải Kim Chi Hàn Quốc muối Chua thơm ngon tại nhà by Vanh Khuyen

Nguyên liệu và gia vị
- Dưa Cải Thảo 2,3kg
- Muối biển Hạt
- Nước Mắm
- Đường
- Ớt Bột Hàn Quốc 1cup/1 Chén hoặc hơn nếu ăn cay
- Hành Lá 5 cọng
- Hẹ 70gr
- Bột Nếp
- Lê 1/2 Trái
- Táo 1/2 Trái
- Củ cải trắng 480gr
- Cà rốt 120gr
- Tỏi 50gr
- Gừng 20gr
- Củ Hành tây trắng 150gr




_________________________________________


Kim Chi Dưa Leo - Cách làm Dưa Kim Chi trộn ăn liền Chay Mặn đều dùng được by Vanh Khuyen

Nguyên liệu và gia vị

- Dưa leo
- Củ cải trắng
- Cà rốt
- Nước tương
- Mè rang
- Hành Lá
- Ớt Bột Hàn Quốc
- Đường
- Củ Hành Tây trắng





_________________________________________


Giòn ngon làm nhanh ăn liền để được rất lâu KIM CHI GIÁ HẸ, Giá Hẹ muối chua mặn ngọt by Vanh Khuyen

Nguyên liệu và gia vị

- 1kg Giá Đậu xanh
- 100gr Hẹ
- 600gr Su Hào / Củ cải trắng
- 400gr Cà rốt
- 8 Tép Tỏi
- 150gr Củ Hành Tím
- Ớt
- Nước Mắm, Đường, Giấm



_________________________________________
Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8068
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Quay về Nghệ Thuật Tỉa Hoa Quả - Linh tinh

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.3 khách.


cron
free counters F9: Đổi kiểu gõ | F12: Tắt mở bộ gõ
Tắt  Tự động  Telex  VNI  VIQR