Khô Bò

[tranchau]

BŒUF SÉCHÉ THAï nua sawan | Le bœuf au gout de paradis/Cooking With Morgane

1kg thịt bò: phi lê hoặc thịt vai
2 muỗng canh hạt rau mùi/coriandre
½ thìa cà phê hạt thìa là (tùy chọn)
75g đường dừa/sucre de canne
75g đường trắng
½ thìa cà phê muối
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh dầu hàu
1 muỗng canh dầu mè



****
Cắt lát dày 5mm,
Cho vào một tô lớn, thêm nước xốt ướp, nhào thật lâu để thịt thấm nước sốt và mềm.
Ướp muối và đường rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời luôn là một cách tốt để bảo quản thịt.
Đậy nắp lại và để trong tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, lấy thịt đã ướp ra để chúng khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 giờ hoặc sấy khô chúng trong lò ở nhiệt độ thấp. Nướng ở nhiệt độ 50°C với sự hỗ trợ của quạt trong 3 giờ.
Có thể làm tương tự với nồi chiên không dầu có chức năng khử nước.
Sau 2 giờ, tôi lật chúng lại. Điều này giúp cải thiện quá trình sấy khô, cho chúng vào lò nướng thêm một giờ nữa.
Sau 3 giờ phơi khô, miếng thịt sẽ khô nhưng vẫn mềm dẻo. Không nên sấy khô cho đến khi chúng cứng lại.
Ở giai đoạn này chúng có thể được đông lạnh,
***sẽ lấy chúng ra thành từng lượng nhỏ để chiên trước khi nếm thử.
Sau khi sấy khô, tôi có khoảng 900g thịt khô.
***Với khẩu phần ăn cho 4 người, tôi chiên 300g.
Đặt chúng vào dầu lạnh mà không cần làm nóng dầu trước.
nhúng chúng vào dầu. Sau đó tôi đun nóng ở nhiệt độ thấp,
nhiệt độ tăng dần.
khuấy đều, thêm các miếng
được đặt ở phía dưới, hướng lên trên để nấu chín đều.
Đun ở lửa nhỏ, sau 10 phút, nhiệt độ dầu sẽ ổn định ở mức 110°C.
Sau khoảng 17 phút, thịt sẽ có màu nâu đỏ.
lấy ra và để ráo nước.
***Các lát đã nấu chín có thể giữ được tới một tháng trong tủ lạnh,
nhờ đường và nước sốt mặn.
ăn kèm với xôi đen và gỏi đu đủ xanh.
Lưu ý:
Cắt thịt theo chiều ngang thớ; nhào thịt trong thời gian dài; ướp qua đêm; sấy khô ở nhiệt độ thấp; bắt đầu nấu trong dầu từ khi nguội.