Những ai từng ăn bánh xèo Hàng Bồ thì đều thừa nhận, ở Hà Nội chỉ duy nhất nơi đây mới có loại bánh xèo vỏ mỏng tang, ăn vừa thơm vừa giòn mà chẳng hề ngấy.
Không ít người cho rằng bánh xèo ngon là phải chất, có tôm to, nhiều thịt. Thực tế ở Hà Nội, để tìm mua những chiếc bánh xèo với tiêu chuẩn tôm "bự", thịt bò "cả tảng" như vậy không khó, chỉ có điều nơi thì làm vỏ bánh quá dày, nơi thì để vỏ bánh ỉu xìu, dai ngoách, nơi lại chiên không ráo mỡ, rất nhanh ngán... Bởi vậy, bí quyết không phải nằm ở độ "chất" mà chính là ở khâu chế biến vỏ bánh xèo.
Đó cũng là nguyên nhân khiến bánh xèo Hàng Bồ trở nên nổi tiếng và được nhiều người "ghiền" suốt bao năm qua. Đến đây vào tầm 3h chiều trở đi, bạn sẽ bắt gặp cảnh quán lúc nào cũng đông nghịt khách cho tới khi bà chủ hô "hết bánh rồi em ơi!".
Bánh xèo Hàng Bồ không đề cao độ "chất", tôm chỉ vài con mà bé xíu, nhỉnh hơn tép một chút. Thịt bò cũng chỉ gọi là điểm vào cho có vị, nhân bánh xèo chủ yếu là giá đỗ, với tác dụng làm cho món ăn thêm độ mát và chống ngấy. Điểm vượt trội duy nhất chính là thứ vỏ vàng ươm, thơm, giòn, lại mỏng tang nên khô cong chứ không hề bị ngấm mỡ. Thậm chí nhiều người đã đã phải thắc mắc: không biết làm cách nào mà có thể đảm bảo khuôn hình chiếc bánh xèo với loại vỏ "siêu giòn, siêu mỏng" như thế?
Nhân bánh khá "thanh đạm".
[center]
Vỏ bánh vàng ươm, mỏng tang.
Khi ăn kèm rau sống và cuốn chung với bánh tráng dai, bạn sẽ càng cảm nhận rõ hơn cái vị thơm mà giòn tan của bánh xèo nơi đây. Nước chấm của quán cũng pha vừa miệng, làm cho món ăn đã "chuẩn" còn "chuẩn" hơn.
Thưởng thức bánh xèo ở Hàng Bồ, bạn cũng sẽ được ngắm nghĩa công đoạn chế biến "theo dây chuyền" rất thú vị. Cửa hàng chỉ nhỏ xíu, có phần hơi chật chội nhưng luôn có gần chục bếp chảo dàn hàng. Thứ nhất là để đáp ứng cho lượng khách quá đông, thứ hai là để có một chiếc bánh đạt tiêu chuẩn thì luôn cần ít nhất hai bếp chảo.
Trước tiên, bà chủ quán sẽ đổ nước bột bánh xèo đã pha loãng vào chảo thứ nhất. Thứ nước bột đó chính là bí quyết chủ đạo cho ra đời loại bánh xèo hảo hạng này. Tiếp theo, khi lớp bánh mỏng đã bắt đầu được hình thành thì rắc lên nó giá đỗ, thịt, tôm - chính là phần nhân. Đợi thêm cho phần vỏ cùng nhân chín già hơn, bà chủ sẽ khéo léo lật nửa phần bánh lên gấp lại như hình một chiếc gối. Cuối cùng, lại "bê nguyên" phần bánh xèo đó sang chiếc chảo thứ hai cũng đang nóng.
Công đoạn 1
Công đoạn 2
Có một điểm đặc biệt là tất cả các chảo rán bánh xèo không bao giờ được đổ sẵn ngập mỡ, chỉ khi đã tạo thành lớp bánh xèo rồi thỉnh thoảng mới thấy bà chủ quán lấy chiếc thìa nhỏ dưới chút mỡ vào, và thao tác này cũng chỉ có ở "công đoạn 1". Có lẽ đó là nguyên nhân khiến bánh xèo của quán ăn không bị ngấy.
Nhìn chung, mặc dù quán rất đông, khách tới đây ăn đều phải xếp hàng chờ đợi khá lâu song ai cũng đều chấp nhận vì cùng quan điểm: "Chỉ bánh xèo Hàng Bồ là ngon nhất!".
Mỗi chiếc bánh xèo Hàng Bồ có giá 11.000 đồng. Trong thời buổi "bão giá" thế này thì đây vẫn là món "thơm ngon bổ rẻ".
ST
