Những loại bánh trung thu truyền thống thường gồm có một lớp vỏ mỏng (bề dày không quá 1 cm), làm bằng bột mì, ít hương vị, bao bọc khối nhân rất ngọt và hơi có dầu. So với các loại bánh ngọt phương Tây, bánh trung thu có độ ngọt hơn rất nhiều. Thời xưa, nhân bánh thường là những quả trứng muối tượng trưng cho trăng rằm. Vị mặn của trứng muối dường như "trung hòa" cho vị ngọt của các nguyên liệu khác. Bánh trung thu được đem nướng sau khi đã định hình, rất hiếm khi được chưng cách thủy hay rán.
Ở Trung Quốc, trên mặt bánh trung thu có đóng đấu những chữ mang thông điệp tốt lành hay tên của cơ sở sản xuất. Ngoài ra, họ còn đóng dấu vào đó một mặt trăng, một người phụ nữ trên mặt trăng, một chú thỏ (tượng trưng cho Hằng Nga và Thỏ Ngọc) hay hoa lá... như là sự trang trí bổ sung
Cách Làm Bánh Trung Thu
Bánh Trung thu nghe có vẻ rất khó làm và cầu kỳ. Tuy nhiên, bạn hãy thử đọc, cũng không khó như bạn nghĩ.
Cách 1
A. Nguyên liệu :
1) Vỏ bánh:
400grs bột mì.
300grs nước đường.
60grs dầu ăn.
100grs bột áo.
2 lòng đỏ trứng vịt.
1 thìa cafe nước tro tàu.
2) Nước đường:
1kg đường trắng tinh.
500g nước.
2 lòng trắng trứng gà
2 thìa cafe nước tro tàu.
3) Thoa mặt bánh:
1 lòng đỏ trứng vịt.
1 thìa cafe nước lạnh.
1 thìa cafe dầu ăn.
Vài giọt nước màu dừa.
4) Nhân bánh gồm có:
Hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng, mè, đường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ 100grs, 50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 lòng đỏ trứng vịt muối, 1 thìa cafe ngũ vị hương.
B. Cách làm
1) Vỏ bánh:
Cho dầu ăn, nước đường, lòng đỏ trứng, nước tro tàu hòa chung quấy cho thật đều, lấy rây lược lại. Rây bột mì vào hỗn hợp trên nhồi cho đều rồi ủ yên bột chừng 30’.
2) Nước đường:
Cho đường và nước vào nồi bắc lên bếp cho đường sôi, cho lòng trắng trứng gà vào để làm sạch đường, vớt những váng dơ, để lửa nhỏ cho từ từ nước tro tàu vào, khi đường sôi bùng lên và có màu caramen thì tắt bếp, để yên nồi đường không được quấy sẽ bị lại đường, đường nguội thì chiết vào lọ thuỷ tinhnước đường này để ủ càng lâu (30 đến 60 ngày) dùng làm thì vỏ bánh càng mềm, thơm ngon.
3) Thoa mặt bánh:
Lòng đỏ trứng vịt, nước, dầu ăn, vài giọt nước màu trộn đều rồi đem lược qua rây để khi phết mặt bánh mịn đều không bị lợn cợn.
4) Nhân bánh:
*Hạt dưa, mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
*Mứt gừng, chanh xắt sợi dài 2cm.
*Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
*Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
*Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu, bột ngọt và hạt tiêu.
*Lòng đỏ trứng muối.
*Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho lòng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tròn cho đên hết nồi nhân.
5) Đóng và nướng bánh:
Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, để miếng bột lên cán thành miếng hơi tròn đủ để bao gọn viên nhân, cho nhân vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi đặt vào khuôn đóng giống như bánh dẻo, đóng đủ số bánh đặt vào lò rồi thì dùng kim xâm khoảng chục lỗ đều trên mặt bánh để lúc nướng bánh không bị nứt mặt.
Mở lò nóng 10’ trứoc khi cho bánh vào, sau 10’ lấy ra, thật nhanh tay xúc từng cái bánh nhúng vào thau nước lạnh lấy ra ngay, xếp lại vào vỉ nướng, lấy cọ phết đều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào lò trở lại nướng tiếp cho tới khi bánh thấy vàng non là bánh đã chín, đem ra khỏi lò và nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu để bánh vàng đều mới đưa ra khỏi lò thì bánh bị già lửa). Chúc các bạn cho ra lò những chiếc bánh nướng với hoa văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức mũi.
Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp đôi lần bánh dẻo.
Nếu bạn thích ăn vị đậm đà hơn thì làm thêm gà quay và thịt chà bông rồi cho vào là đã có vị gà quay xá xíu (gà quay bạn mua thăn gà nạc rồi làm tương tự như thịt chà bông
vậy)
Bạn cũng có thể thay thế nhân thập cẩm bằng nhân đậu xanh 2 trứng.
Cách 2
Mùa Trung thu đến, bếp trưởng Leong của nhà hàng Hoa thuộc KS. Equatorial giới thiệu cùng bạn đọc cách làm bánh trung thu tại nhà. Nếu ngại ngọt, có thể giảm bớt lượng đường trong nhân theo ý thích.
Nguyên liệu vỏ bánh :
1 kg bột mì; 200 g nước đường; 100 g dầu ăn; 6 trứng gà.
Nguyên liệu làm nước đường :
0,5g nước chanh nguyên chất; 0,2g bột xốp; 2 lòng trắng trứng gà; 1 kg đường; 500g nước.
Chế biến nước đường :
Đầu tiên, cho nước và đường vào, nấu cho đến khi đường vừa sôi tới, cho lòng trắng trứng gà vào để làm sạch đường, vớt những váng dơ. Sau đó cho nước chanh nguyên chất và bột xốp vào, thắng đường cho đến khi đạt độ caramel. Điều đặc biệt, nếu có điều kiện, nước đường nên làm trước 60 ngày, đường được ủ lâu như vậy khi làm bề mặt bánh sẽ mềm dẻo, đây là bí quyết.
Làm vỏ bánh :
Nhồi chung các nguyên liệu trên cho thật đều tay. Để nguội khoảng 2 tiếng, sau đó chia ra định lượng 1 đơn vị vỏ bánh là 45 g.
Nguyên liệu làm nhân bánh :
1 kg đậu xanh đã đãi sạch vỏ; 900 g đường cát trắng; 300 g dầu ăn; 100 g bột nếp chín; 50 g bột mì chín; 10 g vanilla.
Làm nhân bánh :
Đậu xanh đem đi hấp chín, sau đó xay nhuyễn.
Để lửa riu, cho đậu xanh và đường cát trắng vào từ từ và khuấy đều, đợi cho đến khi đường tan ra, đặc quyện lại thì cho dầu ăn, bột nếp chín và bột mì vào. Khi nhân chín, đổ ra mâm, để nguội, xong cân khoảng 155 g cho 1 đơn vị làm nhân bánh.
Sau khi vỏ bánh (45 g) và nhân bánh (155 g) đã được làm xong, bỏ bánh vào khuôn, ép khuôn để định hình dạng bánh, bỏ ra mâm và đem đi nướng khoảng 7 phút. Lấy bánh ra, phun nước cho bề mặt bánh nguội bớt, sau đó quét trứng lên mặt bánh và nướng tiếp đến khi mặt bánh vàng. Thời gian hoàn thành để nướng bánh khoảng 20 phút.
khi hoàn tất sẽ được chiếc bánh như thế này
Sưu tầm