Gỏi Phát Tài

[tranchau]

Gỏi Phát Tài

Gỏi phát tài còn có tên gọi là gỏi yusheng hay lo hei yu sheng (lao khởi ngư sinh), mang ý nghĩa dồi dào, dư dả, tài lộc. Người Singapore tin rằng, món lo hei yu sheng nếu được tung lên cao và vương vãi ra bàn càng nhiều thì càng đem lại sự may mắn, sung túc.
Yusheng, theo tiếng Hoa, có nghĩa là "cá sống", đồng thời cũng tượng trưng cho sự sinh sôi, nảy nở. Người Quảng Đông nói riêng và người Trung Quốc nói chung có truyền thống ăn sống vào ngày đầu năm. Tuy nhiên, người Singapore đã có cách chế biến riêng cho nguyên liệu này. Hình thức phục vụ như ngày nay của gỏi phát tài do bốn đầu bếp bậc thầy ở quốc gia này sáng tạo ra vào những năm 1960. Món ăn ngày càng phổ biến và được ưa chuộng hơn nửa thế kỷ ở Singapore, gần đây xuất hiện tại Malaysia, Hong Kong, Việt Nam và các quốc gia lân cận.

Món ăn gồm cá tươi là nguyên liệu chính, thông thường người ta chọn cá hồi do có màu cam đỏ tươi tắn, hương vị béo ngon. Các thành phần khác bao gồm cà rốt, củ cải, dưa chuột thái sợi, gừng hồng muối, lạc giã, hạt tiêu, bánh gối chiên, bưởi, bào ngư, rong biển, nấm, bắp cải tím, dầu ăn, xốt mận, quất... Không có công thức cố định cho món gỏi phát tài, miễn đảm bảo sắc màu tươi tắn, hương vị hòa quyện với nhau
Khi dùng bữa tại nhà, chủ nhà đọc các lời chúc thịnh vượng, còn các thành viên ngồi cùng bàn sẽ dùng đũa sạch xáo tất cả nguyên liệu trộn vào với nhau, món ăn càng lộn xộn càng vương vãi thì hạnh phúc đến với những người được hưởng nó càng to

[tranchau]

Cách làm GỎI PHÁT TÀI YuSheng nổi tiếng dịp TẾT mang đến thịnh vượng và may mắn cho cả nhà/Món Ăn Ngon


Nguyên liệu (ingredients):
Cá hồi (salmon)
2 trứng gà (eggs)
Ớt trái cây (palermo chili)
100g khoai môn (taro)
200g khoai lang (sweet potato)
100g khoai tây (potato)
100g cà rốt (carrot)
100g hành tây tím (purple onion)
100g bắp cải tím (purple cabbage)
Rau răm (laksa leaves)
4 tbsp chanh (lemon)
Bưởi (pomelo)
Mè trắng (sesame)
Đậu phộng (peanut)
Hành tím phi (fried shallots)
1/4 tbsp muối (salt)
1 tbsp nước mắm (fish sauce)
4 tbsp đường (sugar)
Dầu ăn (cooking oil)

_______________________________________________

How to make Yee Sang "鱼生" — Recipe by Plated Asia

Nguyên liệu:

Nguyên liệu chính
150 g bắp cải tím, thái mỏng
1 củ cà rốt nguyên củ, thái thành que diêm
1 quả dưa chuột Nhật nguyên củ, thái thành que diêm
1 quả lê Shinko nguyên củ, thái thành que diêm
150 g bưởi
2 quả trứng, đánh tan
100 g đậu phộng rang
20 g hạt vừng rang
8 đến 10 vỏ bánh bao, cắt thành dải dài 1 cm
6 củ hẹ, thái mỏng
Một ít hành tây ngâm
Một ít lá chanh kaffir, thái mỏng
Một ít dầu ăn để chiên vỏ bánh bao
Một ít dầu ăn để làm dầu hẹ
Nước sốt Yee Sang

4 thìa canh nước sốt mận
4 thìa canh nước

Gia vị
½ thìa cà phê muối để chiên trứng
½ thìa cà phê bột tiêu trắng
½ thìa cà phê bột ngũ vị hương

_______________________________________________

Simple Lou Hei Recipe | Lou Sang | Yee Sang | Yusheng | Prosperity Toss |YEN'S HOME

Nguyên liệu:

Món chính:
1) Bí ngồi/Dưa chuột - 70 gram
2) Khoai mỡ - 70 gram
3) Cà rốt - 50 gram
4) Bắp cải tím - 50 gram
5) Củ cải trắng - 70 gram
6) Vỏ bánh bao - 10 miếng
7) Bưởi - 150 gram
8) Một ít da cá (bạn có thể chọn cá hồi sống nhưng tôi thích không dùng cá sống vì sợ nhiễm bẩn)

Trang trí:
1) Hạt mè rang - 2 muỗng canh
2) Quả óc chó/đậu phộng rang xay thô - 2 muỗng canh
3) Bột ngũ vị hương - 1/2 thìa cà phê (có thể thêm vào nước sốt để dễ trộn)

Nước sốt:
Nước sốt mận - 3 muỗng canh
Mật ong - 5 muỗng canh (điều chỉnh theo độ ngọt bạn thích)
Nước cốt chanh - 1 muỗng canh
Nước mắm - 1 tbsp

Hướng dẫn:

Da bánh bao:
Cắt da bánh bao thành từng miếng vừa ăn
Chuẩn bị dầu ăn
Đun lửa vừa cao, chiên da bánh bao
Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính vào nhau.
Chiên cho đến khi vàng nâu nhạt (Lưu ý: bánh sẽ tiếp tục chuyển sang màu nâu sau khi lấy ra khỏi nồi chiên)
Múc ra khỏi nồi chiên, để nguội trước khi cho vào hộp kín. Bạn có thể chuẩn bị bước này trước.

Nguyên liệu chính:
Rửa sạch tất cả các loại rau củ & thái thành từng dải mỏng (bạn có thể dùng dụng cụ bào rau củ)
Ngâm chúng trong nước đá lạnh trong vài phút
Dùng khăn/vải, vắt khô tất cả các loại rau củ & để riêng
Tách bưởi thành từng miếng nhỏ hơn

Nước sốt:
Làm nước sốt
Thêm mật ong vào nước sốt mận
Thêm nước cốt chanh
Thêm nước mắm
Trộn đều

Sẵn sàng cho “Lou Hei”:
Rắc hạt vừng, hạt, bột ngũ vị hương lên đĩa, sau đó đổ nước sốt & sẵn sàng cho “lou hei” (trộn)

[tranchau]

Gỏi Phát Tài/Gỏi cá Yusheng

Nguyên liệu (ingredients):

- Vài gói gia vị; mè, đậu phộng, 1 chút ngũ vị hương
- Sốt mận và vụn vỏ cam
- Lá mì thánh chiên
- Légumes: dưa leo, củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, khoai lang, khoai môn, bưởi, gừng ngâm chua
- Rau răm

Cá hồi (salmon)

* sốt mận và vụn vỏ cam -> mối quan hệ ngọt ngào và yêu thương
* sợi màu trắng tượng trưng cho sự vươn lên
* màu xanh lá cây biểu thị tuổi trẻ vĩnh cửu
* hạt mè, vụn đậu phông, có nghĩa là gia đình bạn sẽ tràn ngập vàng bạc
* lá mì thánh chiên -> những miếng vàng lá
* bưởi -> may mắn, lợi nhuận
* màu đỏ và vàng có nghĩa là chúc may mắn

Lưu ý!:
-sốt/gia vị rưới theo vòng tròn có nghĩa tiền đổ vào từ mọi hướng, độ dính của nước sốt có nghĩa mong muốn mối quan hệ bền chặt hơn với gia đình và bạn bè
- khi dùng đũa xới gỏi lên thật cao, nhớ hét lên cho vui với những lời chúc mừng năm mới !

Xem thêm:

How To Lo Hei | Our Grandfather Story/Our Grandfather Story Tiếng Việt



*******************************************

The Best Homemade Yee Sang Prosperity Salad Lunar New Year Yu Sheng Lo Hei | 魚生撈起/The Sidesmith

Nguyên liệu làm gỏi Yu Shang / Yee Sang:
vỏ hoành thánh (vỏ bọc)
khoai lang, cam và tím
dầu thực vật
bưởi đỏ
cà rốt
củ cải trắng
dưa chuột, lớn
rau mùi
sứa
gừng ngâm
đậu phộng giã nhỏ
hạt mè rang
cá hồi sống loại sashimi

Nước sốt salad
nước sốt mận
bột ngũ vị hương Trung Quốc
hạt tiêu trắng
dầu mè
nước sốt hoisin
nước cốt chanh



* Trong khi mọi người đang xới tung,nên hô to những lời chúc may mắn và Chúc mừng năm mới - Gong Xi Fa Cai! (Happy New Year and Gong Xi Fa Cai!)