Dim Sum

Dim Sum

Gửi bàigửi bởi tranchau

Chinese Dim Sum steamed turnip cake (Lo Bak Gou)

Ingredients:

1. 1000 gram = 35 oz turnip, peel off the skin and shred it
1. 1 tsp chopped ginger

Batter:
1. 200 gram= 7 oz rice flour
2. 25 gram= 5 tsp corn starch
3. 250 ml = 6.76 fl oz water

Filling:
1. 50 gram = 1.76 oz dry shrimps, wash and cut it small
2. 4 chinese sausages, cut in small dices
3. 18 medium size chinese mushrooms, wash and soak in hot water for 30 min, cut in small dices
4. 5 dry scallops, wash and soak in hot water for 30 min, tear it in small pieces
5. 2 long spring onions, cut it small

Seasoning:
1. 1 1/2 tsp sugar
2. 2 1/2 tsp salt
3. 2 1/2 tsp chicken essence
4. 1/2 tsp pepper

sauce:
1 tsp soy sauce and some sweet chilli sauce

-> Google Traduction

Thành phần:

1. 1000 gram = 35 oz củ cải, bóc vỏ và băm nhỏ
1. 1 muỗng cà phê gừng xắt nhỏ

Bột nhồi:
1. 200 gram = 7 oz bột gạo
2. 25 gram = 5 muỗng cà phê tinh bột ngô
3. 250 ml = 6.76 fl oz nước

Đổ đầy:
1. 50 gram = 1,76 oz tôm khô, rửa và cắt nhỏ
2. 4 xúc xích Trung Quốc, cắt nhỏ dices
3. 18 nấm Trung Quốc kích thước trung bình, rửa và ngâm trong nước nóng trong 30 phút, cắt nhỏ dices
4. 5 khô sò điệp, rửa và ngâm trong nước nóng trong 30 phút, xé nó thành từng miếng nhỏ
5. 2 hành lá dài, cắt nhỏ

Đồ gia vị:
1. 1 1/2 muỗng cà phê đường
2. 2 1/2 muỗng cà phê muối
3. 2 1/2 muỗng cà phê tinh chất gà
4. 1/2 muỗng cà phê tiêu

Nước xốt:
1 muỗng canh nước tương và sốt ớt ngọt




_________________________________________________________


Lo Bak Go - Chinese Turnip Cake | Vegan Recipe (Mary's Test Kitchen)

LO BAK GO RECIPE
Makes about 6 servings

INGREDIENTS (US)
1lb daikon, grated (or half grated and half chopped small)
1 3/4 cups fine rice flour
water
1 diced shiitake mushroom, rehydrated from dried (about 3" diameter)
2 tablespoons scallions, minced
2 tablespoons shallot, minced
1 clove garlic, minced
1 1/2 teaspoons sea salt or to taste
1/2 teaspoon white pepper
oil for frying (optional)

INGREDIENTS (Metric)
450g daikon, grated (or half grated and half chopped small)
225g fine rice flour
water
1 diced shiitake mushroom, rehydrated from dried (about 7cm diameter)
30cc scallions, minced
30cc shallot, minced
1 clove garlic, minced
7.5cc sea salt or to taste
2.5cc white pepper
oil for frying (optional)

DIRECTIONS

Place your grated/chopped daikon in a pot over high heat. Add just enough water to barely cover the daikon.

Bring the water to a boil, then turn the heat to low and continue to simmer until the daikon is tender.

In the meantime, fry up the fillings. Heat about a teaspoon of oil over high heat. Add the mushroom, scallions, shallot, garlic and salt.

Cook while stirring continuously until the shallots are a bit golden then remove from heat and set aside.

When the daikon is tender, drain it but reserve one cup of liquid. Keep the daikon in the cooking pot. If you prefer a saltier, more savory turnip cake, you can add a cube of vegetable broth to the reserved liquid. Or discard all the liquid and replace it with prepared vegetable broth.

Mix the cup of liquid with the rice flour until the flour is dissolved. Add the fillings and white pepper and any additional seasonings you would like such as soy sauce.

Add the rice flour mixture to the drained daikon. Cook over low heat while stirring until the mixture has thickened. Less than 5 minutes.

Prepare your steaming apparatus. Add water to the base of your steamer and bring to a boil. Oil a heat-proof container that will fit into the steamer basket.

Fill your heat-proof container with the daikon mixture, smoothing the top with a spatula or the back of a spoon.

Place the container into the steaming basket and steam over high heat for 45 minutes to one hour. Check for doneness by inserting a toothpick into the center of the cake. If it comes out clean, it is done.

At this point you can serve it or fry it first.

Chill the cake to make slicing and frying easier. I find it is best to cover it and chill it overnight in the refrigerator.

Afterwards, slice into 3/4" thick pieces. Fry in an oiled pan over medium/high heat for a minute on each side or until golden.

Serve with sweet soy sauce, hot chili oil and fresh scallions.

Enjoy!




_______________________________________________________________________


Lo Bak Gou Recipe (Chinese Turnip Cake) - Miss Wong's Kitchen

ngredients:
3 pcs / 6 cups Turnip, shredded
4 pcs / 2 cups Chinese Red Lap Chun, cubed
2 pcs / 1 cup Chinese Black Lap Chun, cubed
1 pc / 2 cups Chinese lap yao, cubed (cured pork)
1 cup Dried Shrimps
4 stalks/ 1/3 cup Green Onion, sliced (White part only)




Flour Mixture:
1.5 cups Rice Flour
3/4 cup Cornstarch
1 cup Water

Seasoning:
1/4 cup Soy Sauce
4 tablespoons Chinese Cooking Wine
1 teaspoon White Pepper, ground
4 tablespoons Sugar
2 teaspoons Salt


Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8065
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Dim Sum

Gửi bàigửi bởi tranchau

Rice Roll|Bobo's Kitchen

Recipe:

10 pieces shrimp
Same:
Salt
White pepper
Cornstarch
Oil

Flour mix :
Wheat starch 6 1/2 Tbsp (54g)
Rice flour 5 Tbsp(38g)
Glutinous rice flour 2Tbsp (16g)
Water1 1/2 cups(360ml)

Rice roll soy sauce:
1 Tbsp oil
1 Tbsp light soy sauce
1/2 Tbsp dark soy sauce
1/2 tsp sugar
1 Tbsp water



************************************************************

Pan Fried Beef Rice Roll|Bobo's Kitchen

Recipe:

1/4 cup minced beef
(65g)
1/4 cup water(62ml)
2 Tbsp(15g)
quaker 1 min oats
Some salt & white pepper

Flour mix :
Wheat starch 6 1/2 Tbsp (54g)
Rice flour 5 Tbsp(38g)
Glutinous rice flour 2Tbsp (16g)
Water1 1/2 cup(360ml)

Rice roll soy sauce
1 Tbsp oil
1 Tbsp light soy sauce
1/2 Tbsp dark soy sauce
1/2 tsp sugar
1 Tbsp water



**************************************************************

Microwave Beef Rice Rolls|Bobo's Kitchen




********************************************************

Microwave Rice Roller|Bobo's Kitchen

Recipe:

Flour mix :
Wheat starch 3 Tbsp
Rice flour 3 Tbsp
Water: 1 cup

-> trộn đều rồi cho vào 1 Tbsp tôm khô, 1 Tbsp hành, 1 Tbsp ngò (cắt nhỏ) -> quậy đều
- Phết dầu vào dĩa 8 inch (20 cm), cho 1/3 cup bột vào, để trong micro-ondes 2,5 phút, đem ra để nguội 1 phút rồi lấy ra và cuốn.
Tương tự, nếu làm với tôm tươi (6 con tôm ướp với 1 chút tiêu, muối, bột bắp), bột micro-ondes 2 phút, để tôm vào rồi thêm 0,5 phút micro-ondes




_______________________________________________________________________


Dim sum : Cheung Fun aux crevettes 肠粉 chángfěn

Hình ảnh

Pour 2 personnes
100 g de crevettes crues décortiquées
ciboule
un peu de sauce de soja claire
un peu d'huile de sésame
Pour la pâte
50 g de farine de riz
15 g de fécule de blé/farine de froment/wheat starch
5 g de fécule de maïs
120 ml d'eau
1 pincée de sel

Préparation
Mélangez toutes les farines, versez l'eau petit à petit pour avoir une pâte très liquide.
Huilez une assiette bien plate, versez une louche de cette préparation, faites cuire à la vapeur pendant 5 à 6 min à feu assez puissant.
Laissez refroidir un peu puis détachez délicatement. Répétez cette opération pour finir toute la pâte.
Mettez sur chaque crêpe quelques crevettes marinées et un peu de ciboule hachée, roulez la crêpe.

Hình ảnh

Mettez toutes crêpes roulées dans une assiette, faites cuire à la vapeur pendant 3 à 4 min.
Pour servir, coupez la crêpe roulée en morceaux, parfumez avec un peu d'huile de sésame et de sauce de soja.

__________________________________________________________


Cách Làm BÁNH CUỐN TÔM Dim Sum Hongkong và Nước Chấm Ngon Tuyệt Vời- Shrimp Rice Rolls-CHEUNG FUN/KT Food Stories




_____________________________________________________


Bánh Cuốn - Bánh Cuốn Tôm - Món Dim Sum - Cách pha bột bất bại cực kỳ dễ làm - 港式鮮蒸蝦腸/Món Người Hoa

Nguyên liệu-

Tôm 350g -
Lượng tôm này dùng cho 2 công thức bột.

Công thức bột số 1:第一公式

100g bột gạo tẻ - 沾米粉100克
Nước (100g bột x 2.7=270g nước)
水份以100g粉量 X 2.7 = 270g水
2 muỗng cà phê bột củ năng - 馬蹄粉兩茶匙
2 muỗng cà phê nước pha bột củ năng - 開馬蹄粉漿用兩茶匙水。
2 muỗng cà phê dầu ăn - 食油兩茶匙
1/2 muỗng cà phê đường - 糖半茶匙
1/8 muỗng cà phê muối 鹽8/1茶匙

Công thức bột số 2:第二公式

100g bột gạo tẻ - 沾米粉100克
20g bột tàn mì - 鄧麵粉20克
(Hoặc bột há cảo 20g) 或用蝦餃粉20克)
Nước ( Tổng 2 loại bột là 120 x 2.7 = 324g nước)
水份(120克粉量 X 2.7= 342克)

Dầu ăn 2 muỗng cà phê - 食油兩茶匙
1/2 muỗng cà phê đường - 糖半茶匙
1/8 muỗng cà phê muối - 鹽8/1茶匙

Nguyên xin bổ sung nếu mình không có bột củ năng, bột tàn mì hoặc bột há cảo thì chỉ dùng bột gạo cũng được nhưng hơi khó làm chút. lượng nước cũng tính bằng cách lấy tổng lượng bột X cho 2.7( Tùy theo loại bột các bạn sử dụng có thể dao động từ 2.5_3.0

如果沒有馬蹄粉鄧麵粉或蝦餃粉可以用全沾米粉亦可。
水量也用總粉量X 2.7

khay hấp 15 X 22cm
蒸盤15 X 22

Ướp tôm - 醃蝦
1/8 muỗng cà phê muối - 鹽8/1茶匙
1/2 muỗng cà phê đường- 糖2/1茶匙
1 muỗng cà phê bột nêm gà - 雞粉1茶匙
1/8 muỗng cà phê tiêu - 胡椒粉8/1茶匙
1 muỗng cà phê bột năng - 生粉1茶匙
1 muỗng canh lòng trắng trứng gà - 蛋清1湯匙
1/2 muỗng canh dầu mè - 麻油半湯匙
1/2 muỗng canh dầu ăn - 食油半湯匙

Sốt - 醬汁

300 ml nước - 水300ml
50g dầu hàu - 蠔油50克
20g nước tương - 生抽20克
20g xì dầu đặc biệt -老抽20克
30g đường - 糖30克
2 muỗng cà phê bột nêm gà (6g) - 雞粉兩茶匙
1/4 muỗng cà phê tiêu - 胡椒粉4/1茶匙
1 muỗng canh dầu mè - 麻油1麻油湯匙
10g hành tím - 紅蔥10克
10g đầu ngò rí - 芫茜頭10克
40g hành tây - 洋蔥40克

Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8065
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Dim Sum

Gửi bàigửi bởi tranchau

Chia sẻ cách làm Tôm Thủy Tinh ăn món Dim Sum không dùng nước tro tàu. 玻璃蝦做法/ Món Người Hoa

Cách làm bột tro:

Nguyên liệu:
Bột Baking Soda
nướng ở nhiệt độ 100 độ C
lửa trên lửa dưới thời gian 30 phút.

Ngâm tôm thủy tinh:

300 tôm lột vỏ
500g nước
1 muỗng cà phê bột tro

Cho vào ngăn mát tủ lạnh ngâm từ 3 tiếng trở lên.

Nhiễu nước 2-3 tiếng.




*************************************************************

Chân gà hấp tầu xì - Món Dim Sum nhà hàng - 豉汁鳳爪./ Món Người Hoa

Nguyên liệu:

Chân gà 1kg
Đậu phộng 250g

Luộc chân gà:

3 lát gừng
3 đầu hành
1 muỗng canh rượu nếp
1/2 muối
2 muỗng canh mạch nha

Hầm chân gà :

2 lít nước
1 muỗng canh nước tương
1/2 muỗng canh xì dầu đặc biệt
2 muỗng canh dầu hào
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1/2 muỗng canh đường
1 muỗng rượu
2 lát gừng

*Sốt Bách Hợp:

2 muỗng cà phê sốt tương ngọt
2 muỗng cà phê sốt xá xíu
Nửa muỗng cà phê nước chao đỏ
1 muỗng cà phê sốt sa cha
Nửa muỗng cà phê sốt mè
Nửa muỗng cà phê bơ đậu phộng
2 muỗng cà phê dầu hào
2 muỗng cà phê nước tương
1 muỗng cà phê xì dầu đặc biệt
10 g tàu xì hột khô
1.5 muỗng canh bột bắp
1 muỗng cà phê rượu nếp
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê bột nêm gà
10g tỏi băm
10g ớt băm
15g củ hành tím băm

Nướng chân gà lần 1 nhiệt độ 230 độ C (tùy lò) trong 30 phút đến khi vàng là được
Nướng lần 2 nhiệt độ 230 độ C 15 phút

Ngâm chân gà 3 tiếng trở lên cho nở

Hầm chân từ 60-90 phút

Hấp chân gà với Đậu phộng 20-25 phút là ăn được.




_______________________________________________________


Dim Sum Chicken Feet - Chân Gà Điểm Sấm/Khai Kha Le Channel

1.5 lb. chicken feet

Caramel:
1 tbsp oil
3 tbsp sugar

Ginger (about 1oz)
5-6 cloves of garlic
2 shallots
1/4 tsp salt
3 Star anise
2 pieces of Cinnamon stick
1/2 tsp black pepper
Green onion/chili pepper

Sauce:
1 tbsp soy sauce (I used Maggie)
1 tbsp oyster sauce
3 tbsp black bean sauce
1/4 tsp five spice powder

---------
680g chân gà

Nước Màu:
1 muỗng canh dầu
3 muỗng canh đường

1 miếng gừng (30g)
5-6 tép tỏi
2 củ hành hương
1/4 muỗng cafe muối
3 ngôi sao hồi, tí quế
1/2 muỗng cafe iêu
Hành lá/ ớt cho

Sauce:
1 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh dầu hào
3 muỗng canh tương đen
1/4 muỗng cafe ngũ vị hương




_____________________________________________________________

Dim Sum Chicken Feet/美食作家王刚


Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8065
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Re: Dim Sum

Gửi bàigửi bởi tranchau

Sườn Non Hấp Tầu Xì - Một trong những món Dim sum dễ làm nhất và ngon. 豆豉排骨。/ Món Người Hoa

[b]Nguyên liệu:[/b]

Sườn non 500g

*** Ngâm sườn non với 1/2 muỗng cà phê muối .
***Cho 1 lít nước pha với 1/2 muỗng cà phê baking soda ngâm sườn non 2 tiếng.
*** Sườn non sau khi ngâm xong rửa sạch lau khô và cho vào 1/2 muỗng canh bột năng ướp sườn.

Gia vị ướp sườn:

Dầu hào 1.5 muỗng canh
Tương tàu xì 1.5 muỗng canh
Đường 6g(1/2 muỗng canh)
Bột nêm gà 1 muỗng cà phê
Tiêu 1/4 muỗng cà phê
Bột năng 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng cà phê

Hấp từ 12-15 phút.

Nếu sườn từ trong tủ lạnh mang ra hấp thì phải để ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 tiếng mới hấp thì mới tính theo thời gian như nêu trên.



****************************************

Tôm Chiên Đậu Hũ Ky - Món Dim Sum rất dễ làm và ngon như Nhà Hàng. 炸腐竹蝦卷。 Món Người Hoa

Nguyên liệu nhân: 材料

350g thịt tôm - 蝦肉350克
60g mỡ heo - 豬油60克
50g củ năng đã lột vỏ - 馬蹄50克
30g củ cà rốt - 紅蘿蔔丁30克
15g ngò rí - 芫荽15克

Đậu hũ ky:腐皮
24 miếng nhỏ 10 X 12 cm
24塊 10 X 12

Gia vị : 調味料
1/2 muỗng cà phê muối (3.5g) - 鹽半茶匙
1.5 muỗng cà phê đường (6g) - 糖1.5 茶匙
1/2 muỗng cà phê bột nêm hải sản (3g) - 海鮮粉半茶匙
1/4 muỗng cà phê tiêu - 胡椒粉4/1茶匙
1 muỗng canh dầu mè - 麻油1湯匙
1/2 muỗng canh bột khoai tây - 土豆粉半湯匙
1 quả trứng gà nhỏ (35g) 1隻細雞蛋35克


Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8065
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010


Quay về Nấu Ăn Online

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.17 khách.


cron
free counters F9: Đổi kiểu gõ | F12: Tắt mở bộ gõ
Tắt  Tự động  Telex  VNI  VIQR