Trang 1 trên 1

Bánh Bao

Gửi bàiĐã gửi: 28 Tháng 8 2018
gửi bởi tranchau
Bánh Bao - ‎Pham Khanh Ly‎ à Nấu ăn cùng Vành Khuyên Lê cho người mới bắt đầu và cho cả CHEF COOK

Nguyên liệu:
- 300g bột hàm lượng protein thấp (Ở VN dùng Hoa hồng xanh, Ba bông hồng đỏ Hongkong)
- 15g bột ngô (corn starch)
- 3g bột nở (baking powder)
- 50g đường xay (Em dùng đường tự xay, vì icing sugar bán sẵn nhiều khi có pha thêm bột ngô để tránh vón cục)
- 1 xíu muối
- 5g men (instant yeast)
- 160-165g sữa
- 10g dầu ăn
Cách làm
1. Rây bột mì, bột ngô, bột nở, muối, đường với nhau.
2. Hòa men vào sữa, có thể thêm xíu đường cho men nó “ăn”. Em thường để sữa nhiệt độ phòng thôi, mọi người có thể để hơi ấm chút cho men nhanh nở. Chú ý đừng để nóng quá nha.
3. Sau khi men nở, cho dầu ăn vào hỗn hợp đấy rồi đổ vào âu bột.
4. Em nhào bột bằng máy khoảng 10p là bột đạt.
5. Để bột nghỉ chừng 30p. Bỏ ra đấm xẹp bọt khí, nhồi tay khoảng 2-3p nữa.
6. Chia bột, vê tròn thành các khối, để mặt mịn căng lên trên. Lấy khăn đậy mặt bột cho khỏi khô
7. Làm bánh chay thì em ủ các khối bột ở bước (6) rồi hấp luôn, không cán lại nữa. Nếu làm bánh nhân thì cán dẹp các khối bột, gói nhân vào rồi ủ nở.
8. Hấp bánh: Nước sôi tầm 3-5p (lúc này nhiều hơi) thì cho bánh vào hấp. Hấp ở nhiệt độ/lửa cao vừa (đủ để nhiều hơi nhưng đừng cao quá). Tầm khoảng 12p tắt bếp, đợi chừng 1p thì từ từ mở nắp vung lấy bánh ra.
Chú ý
- Công thức là như vậy, nhưng em làm cũng có hôm hơi khô, có hôm hơi ướt, nên mình phải quen tay mà điều chỉnh thêm chút bột, thêm chút sữa vậy. Vì thế nên kinh nghiệm của em là lúc đầu k cho hết sữa vào, mà bớt lại chừng 10-15g để cho từ từ. Bột nhồi chừng 4-5p thì kiểm tra thử xem sao. Nếu sờ vào thấy bột mềm quá thì thêm 1-2 tsp bột, nếu thấy khối bột rắn cục cục thì cho thêm sữa vào. Công thức không thể chuẩn 100% được, vì có khi bột cũ, để nơi ẩm thì nó ngậm nước nên cần bớt nước trong công thức đi; hoặc có hôm thời tiết khô quá, thì lại phải thêm chút nước vào.
- Khối bột “Đạt” ở bước (4): Bột bánh bao KHÔNG kéo màng như bột bánh mì đâu ạ. Nếu nhồi bột lâu quá thì bột sẽ bị chai cứng, k nở xốp đâu. Khối bột “đạt” là khi bột mịn, sờ hơi dính dính nhưng k bị bám bột vào tay. Cảm giác như khi các chị sờ vào miếng thịt tươi í, nó dính dính mềm mềm tay. Bữa nào em quay video cái khối bột đó thì sẽ rõ hơn ạ :D
- Ủ bột: Sau khi tạo hình thì mình sẽ ủ bột. Nếu thời tiết hơi khô, nóng thì phải phủ khăn lên để bột khỏi bị khô. Bình thường em để bánh trong lò. Khoảng 30-45p thì mình kiểm tra, sờ bánh thấy dính dính tay, cảm giác bột hơi nhũn nhũn mềm mềm thì cho vào hấp. Để lâu quá thì hấp xong dễ bị nhắn nheo, thậm chí bột bị chua.