Bánh Bao

Bánh Bao

Gửi bàigửi bởi tranchau

Bánh Bao - ‎Pham Khanh Ly‎ à Nấu ăn cùng Vành Khuyên Lê cho người mới bắt đầu và cho cả CHEF COOK

Nguyên liệu:
- 300g bột hàm lượng protein thấp (Ở VN dùng Hoa hồng xanh, Ba bông hồng đỏ Hongkong)
- 15g bột ngô (corn starch)
- 3g bột nở (baking powder)
- 50g đường xay (Em dùng đường tự xay, vì icing sugar bán sẵn nhiều khi có pha thêm bột ngô để tránh vón cục)
- 1 xíu muối
- 5g men (instant yeast)
- 160-165g sữa
- 10g dầu ăn
Cách làm
1. Rây bột mì, bột ngô, bột nở, muối, đường với nhau.
2. Hòa men vào sữa, có thể thêm xíu đường cho men nó “ăn”. Em thường để sữa nhiệt độ phòng thôi, mọi người có thể để hơi ấm chút cho men nhanh nở. Chú ý đừng để nóng quá nha.
3. Sau khi men nở, cho dầu ăn vào hỗn hợp đấy rồi đổ vào âu bột.
4. Em nhào bột bằng máy khoảng 10p là bột đạt.
5. Để bột nghỉ chừng 30p. Bỏ ra đấm xẹp bọt khí, nhồi tay khoảng 2-3p nữa.
6. Chia bột, vê tròn thành các khối, để mặt mịn căng lên trên. Lấy khăn đậy mặt bột cho khỏi khô
7. Làm bánh chay thì em ủ các khối bột ở bước (6) rồi hấp luôn, không cán lại nữa. Nếu làm bánh nhân thì cán dẹp các khối bột, gói nhân vào rồi ủ nở.
8. Hấp bánh: Nước sôi tầm 3-5p (lúc này nhiều hơi) thì cho bánh vào hấp. Hấp ở nhiệt độ/lửa cao vừa (đủ để nhiều hơi nhưng đừng cao quá). Tầm khoảng 12p tắt bếp, đợi chừng 1p thì từ từ mở nắp vung lấy bánh ra.
Chú ý
- Công thức là như vậy, nhưng em làm cũng có hôm hơi khô, có hôm hơi ướt, nên mình phải quen tay mà điều chỉnh thêm chút bột, thêm chút sữa vậy. Vì thế nên kinh nghiệm của em là lúc đầu k cho hết sữa vào, mà bớt lại chừng 10-15g để cho từ từ. Bột nhồi chừng 4-5p thì kiểm tra thử xem sao. Nếu sờ vào thấy bột mềm quá thì thêm 1-2 tsp bột, nếu thấy khối bột rắn cục cục thì cho thêm sữa vào. Công thức không thể chuẩn 100% được, vì có khi bột cũ, để nơi ẩm thì nó ngậm nước nên cần bớt nước trong công thức đi; hoặc có hôm thời tiết khô quá, thì lại phải thêm chút nước vào.
- Khối bột “Đạt” ở bước (4): Bột bánh bao KHÔNG kéo màng như bột bánh mì đâu ạ. Nếu nhồi bột lâu quá thì bột sẽ bị chai cứng, k nở xốp đâu. Khối bột “đạt” là khi bột mịn, sờ hơi dính dính nhưng k bị bám bột vào tay. Cảm giác như khi các chị sờ vào miếng thịt tươi í, nó dính dính mềm mềm tay. Bữa nào em quay video cái khối bột đó thì sẽ rõ hơn ạ :D
- Ủ bột: Sau khi tạo hình thì mình sẽ ủ bột. Nếu thời tiết hơi khô, nóng thì phải phủ khăn lên để bột khỏi bị khô. Bình thường em để bánh trong lò. Khoảng 30-45p thì mình kiểm tra, sờ bánh thấy dính dính tay, cảm giác bột hơi nhũn nhũn mềm mềm thì cho vào hấp. Để lâu quá thì hấp xong dễ bị nhắn nheo, thậm chí bột bị chua.
Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8068
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Bánh Bao

Gửi bàigửi bởi tranchau

Bánh Bao làm từ bột mì đa dụng - An Yến

Hình ảnh

Hình ảnh

1. Công thức vỏ bánh và cách làm.
400gr bột mì đa dụng (bột số 10, 11)
- 30gr tinh bột ngô (hoặc bột bắp, bột năng. Cho thêm loại bột này sẽ làm cho bánh có độ dai, không bở, khô)
- 4 gr men nở
-2 gr bột nở
-90g đường
- 220 ml sữa tươi không đường
(tùy thuộc vào độ hút nước của từng loại bột điều chỉnh lượng sữa)
- 2gr muối
- 40 ml dầu ăn or 40 gr bơ
Cho tất cả các thành phần trên trừ bơ vào đánh đều. Trong khi đánh bột thì cho bơ vào đánh tiếp.
Đánh bột đến khi kéo màng,không dính tay thì mang ra tạo hình sau đó ủ bánh ở nhiệt độ 35 độ C (làm nóng lò nướng 35 độ cho vào ủ nếu nhiệt độ phòng không đạt 35 độ) Ủ khi thấy bánh nở gần gấp đôi thì mang ra hấp.
Bánh chay hấp 8 phút. Bánh có nhân hấp 13 phút.
Khi hấp bánh nhớ phủ khăn cho nước không rỏ xuống bánh.

An Yến
Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8068
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010


Quay về Góc Gia Chánh Sưu Tầm

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.2 khách.


cron
free counters F9: Đổi kiểu gõ | F12: Tắt mở bộ gõ
Tắt  Tự động  Telex  VNI  VIQR