Cơm Hến

Cơm Hến

Gửi bàigửi bởi tranchau

Cơm Hến

Hình ảnh


Bà nội Mình người Huế nên từ nhỏ thì đã biết cơm Hến, ấn tượng của Mình là phải ăn với cơm nguội và nước canh Hến nóng, không thể thiếu đậu phộng chiên vàng và mắm ruốc Huế.
Khi mua Hến, kinh nghiệm của Hương là chọn loại Hến nhìn vào trắng, đó là loại đã được làm sạch rong và cát.
Nguyên liệu 4-5 người ăn

1 bịch hến đông đá
30 g xã xây nhuyễn
1 củ tỏi xây nhuyễn
Ớt khô
1 bịch nghêu (Vì là Hến đông đá nên sẽ không có nước canh nấu từ Hến, nên H sẽ phải dùng nghêu thay thế)
1/2 bó xã tuỏi
Rau thơm
Bạc hà
Bắp chuối
Đậu phộng
Dạ heo chiên giòn
Hến khi mua về luộc qua nước sôi 5 phút, đổ bỏ nước để nguội và vắt thật khô, có như vậy khi xào Hến mới khô và tơi không bị ra nước..
Sau khi vắt khô, bắt chảo phi thơm tỏi , xã cho Hến vào đảo nhanh tay, nêm vào đây
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột nêm
1/2 muỗng cà phê đương
1 muỗng cà phê tiêu
Đảo cho gia vị thấm đều thì tắt bếp, đặc biệt không nêm nước mắm sẽ làm Hến nồng mùi tanh nhé.
Bắt 1 chảo khác, cho dầu ăn vào, dầu nóng già thì cho đậu phộng nguyên vỏ vào, đảo đều, giảm lửa, chiên đến khi đậu vàng thì tắt bếp, vớt ra chén, để ráo dầu
Bắt chảo phi thơm tỏi, cho vào ớt khô, đảo đều tắt bếp để riêng ( 1/2 Hương sẽ cho vào mắm ruốc, 1/2 để riêng ai thích thì trộn thêm
vào cơm.)
Nghêu sau khi rửa sạch, bắt nồi nước, nước sôi cho nghêu và xã cây đập dập vào.
500 g nghêu 1 lít nước
Nêm vào đây 2 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê bột nêm
Luộc nghêu đến khi chín, xã có mùi thơm thì tắt bếp.
Đối với mắm ruốc thì Hương sẽ pha như sau
Tỏi ớt giã nhuyễn
1 mắm : 2 đường : 2 nước 1/2 chanh
Trộn đều, sau đo cho lên mặt dầu tỏi và ớt đã phi trước đó.
Khi ăn nếu ăn cơm Hến khô thì để chén canh bên cạnh, còn ăn nước thì cho hết nguyên liều vào tô và chan xíu nước canh vào.

Hình ảnh

Ngô Đoàn Quỳnh Hương‎
Hình đại diện của thành viên
tranchau
Administrateur du site
 
Bài viết: 8068
Ngày tham gia: 10 Tháng 5 2010

Quay về Vietnamese Cooking Group

Đang trực tuyến

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào trực tuyến.1 khách.


cron
free counters F9: Đổi kiểu gõ | F12: Tắt mở bộ gõ
Tắt  Tự động  Telex  VNI  VIQR